蒲焼割烹 凡道留

凡道留のポリシー

手作りは、機械に比べると、早くはありません。でも、そのゆっくりとした分、気持ちが手先から伝わるから、私たちは手作りのものに 暖かな魅力を感じるのでしょう。 凡道留の職人たちはいつの日も、どんなお料理においても、じっくりと愛情をこめ、手でつくることを大切しております。

1.こだわり

冷凍食品が普及する中、冷凍技術も進化し優れた商品が増えていますが、手作りの温かみや情熱は機械製品と異なります。凡道留はその違いを感じていただくために、手作りの暖かい味を再び当たり前にするべく日々こだわりを続けています。

2.技

職人の技とは、かの宮本武蔵も晩年、悟りの言葉として調子なりと言った様に、プロフェッショナリズムがあります。 凡道留の調理場は、職人の技をもって、キビキビしたリズムで本物が生まれていきます。

3.選別

鰻の選別には熟練の眼と技が必要です。色や姿、産地で8割を選び、残りは白焼きと蒸し加減で選別します。鰻も十鰻十色。凡道留はお客様に美味しく召し上がっていただける鰻を厳選しています。

4.捌き～白焼き

良い鰻も料理次第で全てが決まります。鰻は他の鮮魚より鮮度が重要で、凡道留では生ものと同じ扱いで調理しています。活鰻を裂いて即串打ちし、白焼きまで一気に仕上げます。冷蔵保存せずに独自の方法で焼くことで、活きの良さと旨みを最大限に引き出します。

5.タレ

凡道留で使用しているタレは、創業以来、注ぎ足しを重ね、現在に引き継がれています。鰻百編返しと言われる用に繰り返し浸け焼きするため、表面だけではなく、鰻の芯までタレが染み込んだ凡道留の蒲焼きは、冷めても美味しいとご好評を得ております。

修善寺店

〒417-0055 静岡県富士市永田町2-64
営業時間：11:00～14:30／17:00～21:00
TEL：0545-53-3600
FAX：0545-53-5817

富士店

〒417-0055 静岡県富士市永田町2-64
営業時間：11:00～14:30／17:00～21:00
TEL：0545-53-3600
FAX：0545-53-5817

ゆ葉・豆富工房
凡道留フードハーネス

フードハーネス

ゆ葉・豆富工房凡道留フードハーネスは湯葉卸をメインで行ってきましたが【専門店の味を食卓に】を目指し、一般のお客様にも気軽に立ち寄って頂ける直売所をオープンしました。
直売所では自家製のゆば・豆富・豆乳はもちろん、これらを主原料にした冷蔵・冷凍総菜及びデザート類を販売しております。 又、地場野菜や地元の飲食店様等がこだわって開発された逸品等も販売しております。

厳選された素材

国産大豆100%使用
北海道産『トヨムスメ』、佐賀産『フクユタカ』を半分ずつブレンドをして使用しております。

熟練された技

熟練した職人が一枚一枚、丹念に汲み上げていきます。

清らかな水

天城山系達磨山の伏流水を当社所有の井戸水より汲み上げております。

ゆ葉・豆富工房
凡道留フードハーネス 直売店

〒410-2323
静岡県伊豆の国市大仁869
営業時間：9:00～19:30
TEL：0558-72-6030

ショッピングガイド